疫情淘汰了大量競爭力弱的餐廳，也改變了餐飲品類的格局。
有些品類的勢能急劇下滑，比如特色餐廳；有些品類卻迎來了全新的發(fā)展機(jī)遇，比如麻辣燙。
談起如今復(fù)蘇得快的品類時，很多人會首先想到火鍋、奶茶。今天，我們來聊一聊另一個不那么被頻繁提起卻也復(fù)蘇得非常快的品類——麻辣燙。
作為剛需快餐小吃的一種，麻辣燙早在復(fù)工復(fù)產(chǎn)加速時就走上了復(fù)蘇的快車道，各平臺的外賣單量更是出現(xiàn)了爆發(fā)式的增長。
01.線上復(fù)蘇火爆，部分麻辣燙門店單月外賣銷量突破10000單！
前不久，新華網(wǎng)聯(lián)合餓了么、口碑、飛豬共同發(fā)布的《云生活：從線上大數(shù)據(jù)看消費新趨勢報告》顯示，從全國范圍來看，外賣增長明顯的兩個餐飲品類一是奶茶，二是麻辣燙。
與此同時，另一份《外賣暢銷品消費分析之麻辣燙篇（2019）》報告則顯示，自2月10日餐飲企業(yè)陸續(xù)復(fù)工后，麻辣燙外賣的復(fù)工店鋪就增長了4.7倍，訂單增長3.3倍，用戶增長3.4倍。
自復(fù)工二周開始，麻辣燙的外賣單量就出現(xiàn)爆發(fā)性增長。到了復(fù)工第五周，增長率更達(dá)百分之294，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同期餐飲外賣平均水平。
其中，廣東、上海、江蘇、浙江、北京的麻辣燙消費為火爆，東北三省也不甘示弱，黑龍江、遼寧都躋身全國消費。
△麻辣燙外賣銷售火熱
數(shù)據(jù)來源：《外賣暢銷品消費分析之麻辣燙篇（2019）》報告
現(xiàn)實中，麻辣燙復(fù)蘇的情況是否真如數(shù)據(jù)顯示的那么火熱？
據(jù)了解，目前，一批麻辣燙頭部品牌的復(fù)蘇情況確實還不錯。
以張亮麻辣燙為例，除了學(xué)校附近的部分門店，其他門店基本已經(jīng)復(fù)業(yè)了。雖然門店堂食的訂單還是比往常少很多，但由于外賣訂單增加，營業(yè)額也普遍已經(jīng)恢復(fù)到六七成左右。
外賣情報上的數(shù)據(jù)顯示，僅4月份，張亮麻辣燙復(fù)業(yè)的4260余家門店線上外賣訂單總量就高達(dá)760.6萬單，僅次于華萊士和麥當(dāng)勞，居中式快餐品類。
△張亮麻辣燙外賣銷售數(shù)據(jù)亮眼數(shù)據(jù)來源：外賣情報
張亮麻辣燙總經(jīng)理姜柏東表示，復(fù)業(yè)后，張亮麻辣燙所有門店都在線上增加了門店環(huán)境及防疫措施等海報展示，以消除消費者的就餐擔(dān)憂，同時嚴(yán)格把控食材、統(tǒng)一外賣包裝，獲得了消費者的信任和好評。
“目前，北京、上海、天津、南京等一線城市的門店，一天兩三百單外賣的情況比較普遍，部分門店單月外賣訂單甚至突破一萬單。”
△張亮麻辣燙在平臺上增加門店環(huán)境、防疫措施展示
02.剛需、便民、性價比高，
麻辣燙將迎來新一輪的發(fā)展機(jī)遇？
一直以來，麻辣燙在餐飲界就是一個比較神奇的品類：從眾多地方小吃中脫穎而出，成為風(fēng)靡全國的小吃快餐，經(jīng)過20多年的發(fā)展仍勢頭不減。
近年來，其品類勢能和市場需求更是逐年上升。因此，也有不少業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，它有可能超越黃燜雞、沙縣小吃、蘭州拉面等，成為中國餐飲品類。
如今疫情重創(chuàng)餐飲業(yè)，麻辣燙的品類勢能仍然能繼續(xù)保持，而且不降反升，強(qiáng)大的生命力更加令人感慨。
確實，麻辣燙區(qū)別于其他品類的優(yōu)勢有很多。首先，門店分布眾多，社區(qū)、學(xué)校、街邊、商圈隨處可見，就餐場景更便民、大眾，可以滿足日常剛需的吃飯需求。
二，形式多樣，一份麻辣燙可以是一份填飽肚子的快餐，也可以是一份解饞的小吃；
第三，受眾廣，在全國各地都擁有龐大的消費群體，可以滿足消費者不同的口味需求和體驗；
第四，客單價較低，平均客單價普遍在15-25元之間，便宜實惠大碗；
第五，菜品葷素搭配，組合多樣，豐儉由人，既可以吃飽也可以吃好，性價比高。
△菜品組合多樣，豐儉由人
“從目前各大平臺的外賣銷量來看，麻辣燙已經(jīng)迎來一個小高峰。未來，這種火熱情況還會繼續(xù)。”陳洪波說道。
另一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)可陳洪波的觀點，除此之外他也強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)階段麻辣燙品類展現(xiàn)出的新機(jī)遇，也蘊藏著餐飲創(chuàng)業(yè)的新機(jī)會。
“因為疫情，大量餐飲店倒閉，同時也有大量門店空置出來，等餐飲業(yè)緩過氣來之后，仍然會有一批創(chuàng)業(yè)者會回到餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)。對比其他品類，麻辣燙創(chuàng)業(yè)的投入成本相對較低，風(fēng)險也較低，再加上市面上已經(jīng)有不少成熟的品牌可以直接加盟，門檻較低。因此未來，進(jìn)入市場的玩家會越來越多。”
03.弱者被淘汰、強(qiáng)者開始發(fā)力，麻辣燙已經(jīng)風(fēng)起云涌……
春江水暖鴨先知，新的機(jī)遇才剛剛冒頭，一些頭部品牌就已經(jīng)敏銳地察覺到了。
張亮麻辣燙，麻辣燙雙子星之一，憑借“我們不一樣”的獨特定位在全球開疆辟土，如今門店數(shù)量已經(jīng)突破5000家。
眼下，他們正瞄準(zhǔn)這個機(jī)遇緊鑼密鼓地布局一系列動作。“我們現(xiàn)在的工作就是通過總部以及全國23個直屬分公司的努力，讓張亮麻辣燙現(xiàn)有的店面持續(xù)穩(wěn)定，在這個特殊的時期下更有競爭力，從而繼續(xù)在市場上站穩(wěn)腳跟。”
據(jù)了解，從3月初開始，張亮麻辣燙總部市場部的人員就已經(jīng)全員出動，分成了23個特派小組，下沉到旗下23個分公司，和分公司人員一起馬不停蹄地深入一線各個門店進(jìn)行深度服務(wù)，幫助門店解決疫情后復(fù)蘇的各項難題、進(jìn)行社群營銷、提升外賣銷售額等。
“以上海分公司為例，我們市場部的同事每天都要根據(jù)加盟商的實際情況劃分哪些門店是需要幫扶的、哪些是需要指導(dǎo)的、哪些是需要駐店的，然后再根據(jù)輕重緩急的程度，深入一線進(jìn)行服務(wù)，到現(xiàn)在都沒有停過。”
姜柏東表示，未來哪一個品牌能深入到門店中幫助門店經(jīng)營，讓門店掙到錢，而且性價比更高，哪個品牌稱霸市場的機(jī)會就更大。
“讓門店有持續(xù)盈利能力，持續(xù)不斷地給他助力，持續(xù)不斷地在他身邊幫助經(jīng)營，教他們?nèi)绾紊妗⑷绾问褂闷放啤⑷绾稳ジ偁帯⑷绾潍@客等，堅持實實在在的教會門店這種賺錢的本領(lǐng)和技能，這就是我們的優(yōu)勢。”
除了發(fā)力深度服務(wù)外，張亮麻辣燙正計劃對門店進(jìn)行第五次升級，預(yù)計將于6月1日推出全新的第五代裝修風(fēng)格。第五代門店參考了大批消費者以及公司內(nèi)部年輕員工的建議，在保持品牌主色調(diào)的基礎(chǔ)上，設(shè)計的元素層次更多，休閑時尚感更強(qiáng)，將會更受年輕消費者喜歡。
△張亮麻辣燙即將推出的第五代門店
在張亮麻辣燙動作頻頻的同時，其他一些業(yè)內(nèi)較有名氣的麻辣燙品牌也已經(jīng)“蠢蠢欲動”，麻辣燙江湖很快就將迎來一場變革的暴風(fēng)雨。
*資料來源于紅餐網(wǎng)
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